97/08/05(二) 可樂豬腳 [郭泰王V.S翁茂安] 



礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
花生可樂豬腳

材料:
主材料:
豬前手1斤、生花生、蛋豆腐、客家梅菜、蔥、
蒜頭、可樂2罐、薑、醬油1碗、鹽、醋、味醂2大匙、砂糖

作法:
o 豬前手去毛刷淨,生花生洗淨,分別汆燙備用。
o 起油鍋煸香蔥、蒜頭,加入砂糖吵出糖色、加入豬手,加入醬油、味醂、可樂、水,再加入生花生以小火悶滷約1小時。
o 起油鍋將蛋豆腐炸至金黃,客家梅菜洗淨泡水2小時備用。
待豬腳滷好撈出,以剩餘湯汁加些許鹽悶煮步驟3數分鐘,滴入少許白醋淋起鍋澆於豬腳上即可。
盤邊擺上芥藍菜。 



祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
蒜香可樂豬腳

材料:
主材料:
豬前腳3斤半、可樂3罐、蔥、薑、蒜、辣椒、八角、白果、紗布、青花菜、白花菜、太白粉
醬油2大匙、醬油膏1大匙、米酒、胡椒粉、冰糖、水、香油、花雕酒

作法:
1. 豬腳洗淨剁塊備用。
2. 以少許油爆香薑、蒜、辣椒、八角後,用紗布(西藥房可購得)打包備用。
3. 另鍋炒香豬腳至2分熟,放入醬油、醬油膏逼出豆香味後,加入花雕酒悶煮3分鐘後再加入可樂、胡椒粉、冰糖及步驟2,再加入水(淹過豬腳)煮滾後轉小火,不蓋鍋蓋滷2小時。
待收乾醬汁後,撈起放入以青、白花菜汆燙後圍盤邊的盤中,醬汁勾芡亮香油林於豬腳,擺上蒸好的白果即可。


觀看冰冰好料理的所有食譜2008/08/05 提供來源:CTiTV中天電視網 冰冰好料理

 

 

 

 

 

Posted by ricky07001 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()