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97/08/04(一)這不是啃的雞小孩想吃炸雞怎麼辦？！【蔡萬利V.S張麗蓉】

蔡萬利老師
酥炸雞柳

材料：
主材料：
雞柳條250克、蛋1顆
醃料：
蒜末1大匙、酒1茶匙、高湯3大匙、普羅旺斯香草粉1大匙
麵糊材料：
酥炸粉1杯半、泡打粉1/2茶匙、地瓜粉半杯、起司粉1大匙
沾醬材料：
法式芥末醬2大匙、美乃滋３大匙、蜂蜜１大匙

作法：
1. 雞柳洗淨加蒜末、酒、普羅旺斯香草粉放入塑膠袋內輕輕搓揉，醃一小時後，瀝乾拌上蛋液，裹上蘇炸粉、泡打粉、地瓜粉、起司粉等乾粉，以150度油炸，先將外層炸酥，以中火炸1分鐘至熟，最後開大火再二次下鍋炸酥起鍋瀝油即可。
食用時搭配香草調味粉或蜂蜜芥茉醬。




張麗蓉老師
脆皮炸雞腿

材料：
主材料：
棒棒雞腿6支
醃料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、淡色醬油1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、蒜泥１大匙、洋蔥粉３大匙、水３大匙
麵糊材料：
炸雞粉一杯、水半杯、墨西哥綺麗紅椒粉適量

作法：
雞腿內側用刀劃開，加入洋蔥粉、醬油等醃料醃5小時，裹上炸雞粉、水、墨西哥綺麗紅椒粉調和成的麵糊入鍋炸約12分鐘至金黃酥脆即可。


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