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97/08/04(一)這不是啃的雞小孩想吃炸雞怎麼辦?!【蔡萬利V.S張麗蓉】

蔡萬利老師
酥炸雞柳

材料:
主材料:
雞柳條250克、蛋1顆
醃料:
蒜末1大匙、酒1茶匙、高湯3大匙、普羅旺斯香草粉1大匙
麵糊材料:
酥炸粉1杯半、泡打粉1/2茶匙、地瓜粉半杯、起司粉1大匙
沾醬材料:
法式芥末醬2大匙、美乃滋3大匙、蜂蜜1大匙

作法:
1. 雞柳洗淨加蒜末、酒、普羅旺斯香草粉放入塑膠袋內輕輕搓揉,醃一小時後,瀝乾拌上蛋液,裹上蘇炸粉、泡打粉、地瓜粉、起司粉等乾粉,以150度油炸,先將外層炸酥,以中火炸1分鐘至熟,最後開大火再二次下鍋炸酥起鍋瀝油即可。
食用時搭配香草調味粉或蜂蜜芥茉醬。




張麗蓉老師
脆皮炸雞腿

材料:
主材料:
棒棒雞腿6支
醃料:
鹽1茶匙、糖1茶匙、淡色醬油1茶匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、蒜泥1大匙、洋蔥粉3大匙、水3大匙
麵糊材料:
炸雞粉一杯、水半杯、墨西哥綺麗紅椒粉適量

作法:
雞腿內側用刀劃開,加入洋蔥粉、醬油等醃料醃5小時,裹上炸雞粉、水、墨西哥綺麗紅椒粉調和成的麵糊入鍋炸約12分鐘至金黃酥脆即可。


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