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繼上次的香菇雞湯…續…
由於個人偏好蛋包飯，美食下廚的起步當然是由自己的偏愛開始囉…
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這些準備是為了父親節…  


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97/07/22(二)日式國民美食蛋包飯 [辜惠雪 V.S翁茂安] 


辜惠雪老師
嫩滑蛋包蓋飯                                                                     

材料：
主材料：
白飯２碗、奶油適量、洋蔥碎1/4個、杏鮑菇1支、蝦仁丁150g、酒2大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、巴西里碎少許、杏仁片少許、蛋3顆、牛奶2大匙
淋醬材料：
洋蔥碎、蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油、水

作法：
1. 鍋內放入洋蔥碎、去皮蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油等料煮成淋醬。
2. 奶油入鍋溶化炒香洋蔥、蒜末，放入杏鮑菇拌炒，接著下蝦仁炒至變色，淋酒再以鹽、胡椒調味後，倒入白飯炒勻，撒上巴西里碎和杏仁片關火盛盤。
蛋加牛奶、鹽打散拌勻，平底鍋燒熱放油加些鹽，將蛋汁快速倒入，待其稍凝固時再大幅攪拌使其受熱均勻至半熟狀離火整型，蓋於炒飯上，中間劃開，使蛋皮向兩測滑散，淋上醬汁即可。




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
培根蛋包飯

材料：
主材料：
蛋3顆、培根、吻仔魚、小黃瓜丁、高麗菜丁、白飯、太白粉、千島醬、醬油、鹽、胡椒粉、蕃茄醬、辣醬油、紅蘿蔔末、蒜頭末

作法：
1. 雞蛋加入少許太白粉水打散調勻煎成蛋皮備用。
2. 以油鍋將吻仔魚炒酥後倒出備用。
3. 熱油鍋，先炒香培根丁，再入雞蛋炒酥，入白飯炒勻，以醬油、鹽、胡椒粉調味，再下小黃瓜丁、高麗菜、紅蘿蔔拌炒，最後放入吻仔魚翻拌，加辣醬油提味即可。
煎好的蛋皮放碗中，將炒飯盛入包好再倒扣入盤，以千島醬、醃菜心等擺盤，淋上蕃茄醬即