繼上次的香菇雞湯…續…
由於個人偏好蛋包飯,美食下廚的起步當然是由自己的偏愛開始囉…
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這些準備是為了父親節…  


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97/07/22(二)日式國民美食蛋包飯 [辜惠雪 V.S翁茂安]
 


辜惠雪老師
嫩滑蛋包蓋飯                                                                     

材料:
主材料:
白飯2碗、奶油適量、洋蔥碎1/4個、杏鮑菇1支、蝦仁丁150g、酒2大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、巴西里碎少許、杏仁片少許、蛋3顆、牛奶2大匙
淋醬材料:
洋蔥碎、蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油、水

作法:
1. 鍋內放入洋蔥碎、去皮蕃茄丁、蕃茄醬、砂糖、梅林醬油等料煮成淋醬。
2. 奶油入鍋溶化炒香洋蔥、蒜末,放入杏鮑菇拌炒,接著下蝦仁炒至變色,淋酒再以鹽、胡椒調味後,倒入白飯炒勻,撒上巴西里碎和杏仁片關火盛盤。
蛋加牛奶、鹽打散拌勻,平底鍋燒熱放油加些鹽,將蛋汁快速倒入,待其稍凝固時再大幅攪拌使其受熱均勻至半熟狀離火整型,蓋於炒飯上,中間劃開,使蛋皮向兩測滑散,淋上醬汁即可。




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
培根蛋包飯

材料:
主材料:
蛋3顆、培根、吻仔魚、小黃瓜丁、高麗菜丁、白飯、太白粉、千島醬、醬油、鹽、胡椒粉、蕃茄醬、辣醬油、紅蘿蔔末、蒜頭末

作法:
1. 雞蛋加入少許太白粉水打散調勻煎成蛋皮備用。
2. 以油鍋將吻仔魚炒酥後倒出備用。
3. 熱油鍋,先炒香培根丁,再入雞蛋炒酥,入白飯炒勻,以醬油、鹽、胡椒粉調味,再下小黃瓜丁、高麗菜、紅蘿蔔拌炒,最後放入吻仔魚翻拌,加辣醬油提味即可。
煎好的蛋皮放碗中,將炒飯盛入包好再倒扣入盤,以千島醬、醃菜心等擺盤,淋上蕃茄醬即

 

 

 

 


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