CTiTV中天電視網08/07(四) 冰冰好料理大對決

料理對決主題: 迺夜市!! 人氣紅不讓的起司馬鈴薯
老饕:費奇 張信宏 辜惠雪?   來賓 蔡萬利老師




菜名 焗烤馬鈴薯

主材料:
美國小馬鈴薯6顆、培根3片、玉米粒30克、蘋果一顆、起司片6片
調味料:
奶油球6顆、美乃滋2大匙、黑胡椒少許、普羅旺斯香料1大匙、起司粉1大匙、海苔粉少許

作法:

培根入烤箱烤香後取出切絲
馬鈴薯洗淨,縱切兩半,入電鍋蒸12分取出,挖出肉,壓成馬鈴薯泥,加入培根絲、玉米粒、蘋果丁,再加入奶油球、美乃滋等調味料拌勻
泥填回馬鈴薯殼中,放上起司片,進烤箱烤至起司融化金黃微焦取出 ,再灑上起司粉及海苔粉即可。




來賓 周景堯老師

菜名 干貝起司馬鈴薯

主材料:
馬鈴薯六顆、生干貝6顆、杏鮑菇2顆、青花菜1顆、紅番茄2顆、玉米粒半杯
調味料:
普羅旺斯香料5克、白葡萄酒1/3杯、奶油適量、鹽適量、胡椒適量
醬料材料:
牛奶一杯、雞高湯一杯、洋蔥半顆、月桂葉1片、白胡椒粒6顆、奶油2大匙、中筋麵粉2大匙、起司絲100克、起司粉15克、鹽適量、白胡椒適量

作法:

烤箱預溫200oC,馬鈴薯包上鋁薄紙, 入烤箱烤45分至熟.。
將牛奶、雞高湯、洋蔥、月桂葉、白胡椒粒放入小湯鍋,中火煮10分鐘過濾後備用。
將奶油與麵粉放入平底鍋,用中小火拌炒1分,加入步驟2,用打蛋器攪拌至無顆粒,再加入起司絲,煮至起司融化,最後加入鮮奶油調整濃稠並用椒鹽調味即為乳酪焗白醬
用少許奶油,以中火將杏鮑菇與生干貝、蕃茄丁炒香,加入白酒,普羅旺斯香草、鹽、白胡椒調味
.將烤熟馬鈴薯於中心劃一個十字, 並由外向內擠壓成馬鈴薯花,加入步驟4及青花菜淋上乳酪焗白醬,撒上起司粉,焗烤上色即可。


『食譜提供來源:冰冰好料理的節目』

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