97/08/01(五)飯飯之輩緊急企劃！不搭直航班機也吃得到的上海菜飯☞ 冰冰好料理 @ ⓡⓘⓒⓚⓨ ﹁跟著『澳洲』趴趴Go！﹂ 2016

播出時間：08/01(五) 料理大對決
料理對決主題：飯飯之輩緊急企劃！不搭直航班機也吃得到的上海菜飯

老饕：連愛卿邱志義謝宜芳
來賓林美慧老師

菜名上海火腿菜飯 / 雪菜百頁

上海火腿菜飯材料：
白米4杯、青江菜半斤、金華火腿1小方塊
沙拉油1大匙、高湯
雪菜百頁材料：
雪裡紅半斤、百頁1束(10張)、辣椒2支、小蘇打粉、鹽少許、雞粉少許、香油2大匙

上海火腿菜飯作法：

白米洗淨泡水３０分鐘瀝乾備用。
４杯白米加3又3/4杯高湯、1大匙沙拉油後入電鍋，外鍋加1又1/4杯水煮至跳起。
青江菜切細絲待米飯熟時趁熱拌入混和攪拌均勻後即為菜飯。
火腿切小丁入油鍋炸酥，在盛碗的菜飯上灑少許香酥火腿末即完成。
雪菜百頁作法：

小蘇打粉加溫熱水800cc拌勻，放入百頁泡至軟化呈米白色，取出換水反覆漂水後瀝乾，剝大片備用。
雪裡紅去除老梗硬葉，洗淨擠乾水分切成細末，辣椒切圈備用。
起油鍋加6大匙油入雪裡紅炒透，再加入辣椒、百頁拌炒片刻，以鹽等調味，起鍋前淋2大匙香油即可。

來賓侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名上海菜飯 / 滬式烤麩

材料：
上海菜飯材料：
青江菜一斤、米4杯、水3杯、桂花醬1茶匙、沙拉油2湯匙、鹽1茶匙
滬式烤麩材料：
烤麩12粒、乾木耳1兩、綠筍1個、香麻油2湯匙、油2湯匙、醬油3湯匙、冰糖3/4湯匙

上海菜飯作法：

青江菜在油中略煸，加入鹽和桂花醬，倒入洗淨瀝乾的４杯米中，加入３杯水入電鍋中煮至跳起，起鍋後拌鬆拌勻，再燜一下即為上海菜飯。
滬式烤麩作法：

將烤麩每朵撕成３、４小塊，入沸水中煮５分鐘倒出沖洗後瀝乾。
起油鍋加入香麻油，續入黑木耳、筍片略炒再入烤麩，加醬油、水悶煮15分鐘再加冰糖煮至收汁即可。