播出時間:08/01(五) 料理大對決
料理對決主題:飯飯之輩緊急企劃!不搭直航班機也吃得到的上海菜飯

老饕:連愛卿 邱志義 謝宜芳
來賓 林美慧老師



菜名 上海火腿菜飯 / 雪菜百頁


上海火腿菜飯材料:
白米4杯、青江菜半斤、金華火腿1小方塊
沙拉油1大匙、高湯
雪菜百頁材料:
雪裡紅半斤、百頁1束(10張)、辣椒2支、小蘇打粉、鹽少許、雞粉少許、香油2大匙

上海火腿菜飯作法:

白米洗淨泡水30分鐘瀝乾備用。
4杯白米加3又3/4杯高湯、1大匙沙拉油後入電鍋,外鍋加1又1/4杯水煮至跳起。
青江菜切細絲待米飯熟時趁熱拌入混和攪拌均勻後即為菜飯。
火腿切小丁入油鍋炸酥,在盛碗的菜飯上灑少許香酥火腿末即完成。
雪菜百頁作法:

小蘇打粉加溫熱水800cc拌勻,放入百頁泡至軟化呈米白色,取出換水反覆漂水後瀝乾,剝大片備用。
雪裡紅去除老梗硬葉,洗淨擠乾水分切成細末,辣椒切圈備用。
起油鍋加6大匙油入雪裡紅炒透,再加入辣椒、百頁拌炒片刻,以鹽等調味,起鍋前淋2大匙香油即可。



來賓 侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名 上海菜飯 / 滬式烤麩

材料:
上海菜飯材料:
青江菜一斤、米4杯、水3杯、桂花醬1茶匙、沙拉油2湯匙、鹽1茶匙
滬式烤麩材料:
烤麩12粒、乾木耳1兩、綠筍1個、香麻油2湯匙、油2湯匙、醬油3湯匙、冰糖3/4湯匙

上海菜飯作法:

青江菜在油中略煸,加入鹽和桂花醬,倒入洗淨瀝乾的4杯米中,加入3杯水入電鍋中煮至跳起,起鍋後拌鬆拌勻,再燜一下即為上海菜飯。
滬式烤麩作法:

將烤麩每朵撕成3、4小塊,入沸水中煮5分鐘倒出沖洗後瀝乾。
起油鍋加入香麻油,續入黑木耳、筍片略炒再入烤麩,加醬油、水悶煮15分鐘再加冰糖煮至收汁即可。
 

『食譜提供來源:CTiTV中天電視網 冰冰好料理』

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