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97/05/13(二) 道地北方味 蔥 抓 餅【張麗蓉V.S張麗蓉】

張麗蓉老師

菜名：手工蔥抓餅

材料：
中筋麵粉５００克、鹽５克、糖５克、豬油１０克、冷水３００克、蔥綠末１５０克、花椒鹽８克
醬料材料：
辣豆瓣醬１３０克、糖４５克、黑醋２０克、香油３０克、醬油９０克

作法：

1.   麵粉、鹽、糖、豬油、冷水混合揉至光滑，鬆弛20分，分割成８個，滾圓抹油，再放40分鐘。

2.   蔥花加鹽抓過，再加入花椒粉備用。

3.   麵團攤平成薄片狀，抹上油和蔥花，三折後再對折，並略為拉長

4.   盤捲後再鬆弛４０分鐘，用手攤成15-20公分的圓形麵餅，再略為鬆弛。

平底鍋熱勻，以一大匙油將餅煎熟至兩面金黃，重疊拍鬆即成，食用時可搭配沾醬。

張麗蓉老師

菜名：芝麻抓餅

材料：
粉心粉600克、冷水2杯(480CC)、鹽 1 小匙、沙拉油2大匙、湯種粉１００克、黑白熟芝麻適量、手粉適量

作法：

1.   粉心粉、鹽、湯種粉放入盆中，加水以桿麵棍拌勻，和成柔軟麵團，醒1小時。

2.   工作台抹油，倒上麵糰，表面抹油，反復摺疊，覺得黏底或黏手就再抹油。

3.   搓長，分成100克10份，壓扁桿成長方大薄片，抹油灑上鹽和乾麵粉及適量的黑白熟芝麻。

用筷子將大薄片整成扇狀，再盤捲成田螺狀醒５分鐘後，再用桿麵棍桿成直徑15公分的圓餅平底鍋燒熱，倒入足量的油，用中火煎到兩面金黃起鍋，再把餅直立拿搓幾下讓層次更鬆即成。



  『提供來源：CTiTV中天電視網 冰冰好料理』