97/05/13() 道地北方味 蔥 抓 餅張麗蓉V.S張麗蓉


 


張麗蓉老師


菜名:手工蔥抓餅


 


材料:
中筋麵粉500克、鹽5克、糖5克、豬油10克、冷水300克、蔥綠末150克、花椒鹽8克
醬料材料:
辣豆瓣醬130克、糖45克、黑醋20克、香油30克、醬油90克


 


作法:


1.   麵粉、鹽、糖、豬油、冷水混合揉至光滑,鬆弛20分,分割成8個,滾圓抹油,再放40分鐘。


2.   蔥花加鹽抓過,再加入花椒粉備用。


3.   麵團攤平成薄片狀,抹上油和蔥花,三折後再對折,並略為拉長


4.   盤捲後再鬆弛40分鐘,用手攤成15-20公分的圓形麵餅,再略為鬆弛。


平底鍋熱勻,以一大匙油將餅煎熟至兩面金黃,重疊拍鬆即成,食用時可搭配沾醬。


 






張麗蓉老師


菜名:芝麻抓餅


 


材料:
粉心粉600克、冷水2(480CC)、鹽 1 小匙、沙拉油2大匙、湯種粉100克、黑白熟芝麻適量、手粉適量


 


作法:


1.   粉心粉、鹽、湯種粉放入盆中,加水以桿麵棍拌勻,和成柔軟麵團,醒1小時。


2.   工作台抹油,倒上麵糰,表面抹油,反復摺疊,覺得黏底或黏手就再抹油。


3.   搓長,分成10010份,壓扁桿成長方大薄片,抹油灑上鹽和乾麵粉及適量的黑白熟芝麻。


用筷子將大薄片整成扇狀,再盤捲成田螺狀醒5分鐘後,再用桿麵棍桿成直徑15公分的圓餅平底鍋燒熱,倒入足量的油,用中火煎到兩面金黃起鍋,再把餅直立拿搓幾下讓層次更鬆即成。



  『提供來源:
CTiTV中天電視網 冰冰好料理


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